ここ数日出てきてる、アジの一夜干し。
アジの一夜干しだけじゃなくてね、ほかの魚の一夜干しなんかも大体同じ手順で作ってるんだよね。
ひとまず、スーパーでお買い得な魚を見つけたらやるって感じかな。
夏でも作れないことはないだろうけど、10度以下の空っ風が吹いている日が失敗しなくていいと思う。
暖かいと腐るからね。
アジの一夜干しの作り方
うちでやってる、アジ（ほかの魚でもOK）の一夜干しの作り方をご紹介！
１．アジを開く
まずは、アジを開きます。
エラと内臓を取り出して、開いていきます。
一夜干しにするなら、セイゴがついててもかまわないと思います。
開き方は、背開きでも腹開きでもどちらでもOK。
頭は、好みですけど、頭がついてるとかっこいい。なくてもいいともうよ。
頭がらない場合は、開く前に頭を落としてね。
２．洗う
魚の臭みは、表面のぬめりとか、内臓とか、血が原因になるので、よく洗います。
内臓の周りはしっかり洗っといたほうがいい。
３．塩を入れる
開いて洗った魚に塩を入れていきます。
ふり塩してやる方法と、塩水に漬ける方法があります。
僕はいつも塩水にドボンとつけてます。その方が均一に塩がかかるし、そして手軽。
まずは、１０％ぐらいの塩水を作ります。
ざっくり、1リットルの水に100グラムの塩でOK
大きい鍋やボールに塩水を入れて、そこに開いて洗った魚を入れていきます。
もし塩水が足らなかったら、また追加で作って、上から注ぎ込めばOK。
浮いてきちゃうときは、お皿とかで落し蓋しておきます。
全部入れてたら1時間ぐらい塩水に漬けておきます。
魚のサイズや脂ののり方でつけ時間は変えた方がいいんですが、それはもうやってみないとわからないからね。
もししょっぱいのが嫌だなーってときは、例えばつけ時間を30分ぐらいにするとか、塩分濃度を少し薄く作ったりと工夫してください。
4．干す
塩水に漬けた魚を干していきます
まず塩水から、取り出して、そして、キッチンペーパー等で水分をふき取っておきます。
これしっかりふき取っておいてくださいねー。
拭き終わったら、魚を干す干し網などに入れて干します。
皮を下にして干した方がいいかな？サバとかだったら、身の面を付けちゃうと、身が崩れるかも？
ベランダとか軒下とかね、雨の当たらないようなところで、一晩干します。
翌朝、乾き具合を確認。
これで、一夜干しの完成！
これね、干すのは一夜じゃなくてもいいんですよ。
一晩干してみて、あまりにブニブニしてたらもう少し干してもいいかも？
うちは、干せ具合をみて一晩から二晩ほど干してます。
ほしすぎるとカッチカチになってパッサパサになっていきますが、干せてなさすぎると、水分が多くて一夜干しのうま味たっぷりな感じが味わえない。
この微妙な加減が面白いね。
出来上がった、一夜干しは、ラップでくるむかジップロック等にいれて、冷蔵庫に入れておけば1週間ぐらいは平気で持つんじゃないかな？
冷凍っていう方法もあるよね。
おいしいうちに頂くってのが一番いいかもしれないけどね
そんなわけで、
レッツお料理DIY
是非お試しあれー
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